Все про тандири

  • Переглядів: 16214
  • Тандир - це східна керамічна піч у формі великого глечика, яка  виготовлена із екологічно чистої шамотної глини.Тандир  призначений для приготування страв з м’яса, птиці, риби, овочів, та навіть хлібобулочних виробів, а також для приготування перших страв та плову.
  • Приготування страв в тандирі відбувається не за рахунок вогню та диму, так, як ми звикли бачити це на мангалі, а за рахунок потужної тепловіддачі стінок, які  рівномірно прогрівають страви до повної їхньої готовності. Завдяки цьому страви приготовлені в тандирі є набагато  смачнішими, соковитішими та  кориснішими,та не є канцерогенними.
  • Так як нагрів продуктів на мангалі відбувається нерівномірно, тільки, з одного боку, необхідно постійно перевертати і контролювати процес приготування, щоб ваше блюдо не підгоріло. У тандирі ж немає потреби в  постійному контролі процесу приготування тому, що жар від гарячих стінок печі рівномірно нагріває продукт з усіх боків. Отже у Вас з'явиться більше часу, щоб приділити увагу Вашій родині чи гостям.

        Ще  одним плюсом є  можливість їх переміщення, ви зможете встановити тандир практично в будь-якому зручному місці.
        Тандири відрізняються висотою ( 80-100см.), діаметром ( 40-60 см.) та вагою (50-120кг)., а також товщиною стінок (5-11 см). Від товщини стінок залежить скільки  часу остигатиме тандир, і відповідно скільки часу буде у Вас для  приготування  страв. Щоб приготувати тандир  для роботи потрібно розпалити в ньому дрова ( 2/3 об’єму тандира),і приблизно через годину, коли стінки тандира знову стануть світлими, звільнившись від кіптяви, можна буде розпочинати процес приготування страв. Робочу температуру, необхідну для  приготування продуктів, тандир зберігає протягом 2-х-3-х годин. М'ясо готується 20-30 хвилин, риба буде готова за 10  хвилин, а овочі за 5  хвилин.
        Якщо ж у вас своє кафе чи  ресторан  і Ви б хотіли почастувати стравами з тандиру  більшу кількість відвідувачів, то для Вас підійдуть утеплені тандири. Товщина стін таких  тандирів складає 11 см (товщина самого тандира - 5 см, і товщина шару, що утеплює - 6 см.)., а час для приготування збільшується до 8 годин. І тільки в утепленому тандирі  можна готувати страви в режимі ’’томління’’, наприклад, великий шматок м’яса, бараняча нога, пряжене молоко, і багато іншого. Завдяки утепленню тепло не виходить через зовнішні стіни тандиру, що робить його поверхню холодною, тобто безпечною, а головне, продовжує його роботу на термін до 8 годин!
      Висота полум'я над Тандиром може досягати більше 1 метра, тому простір над ним має  бути відкритим, або стеля повинна бути обладнана спеціальною металевою витяжкою.

      Тандир може стати чудовим подарунком до свят. Так само за Вашим бажанням на тандирі може бути виконаний напис.       

Ваша сім'я та Ваші гості, крім естетичної насолоди від оригінального способу приготування страв, отримають ще і насолоду від смачних, запашних та насамперед корисних страв, що актуально на сьогоднішній день, особливо для дітей.

Як готувати в Тандирі

   Приступаючи до приготування будь-якої страви, ми вже заздалегідь уявляємо, яким смачним воно повинно вийти. “ Ех, хотілося, щоб воно було ще й корисним!” – зітхає наш організм. Але мозок, як правило, не чує цих закликів організму, оскільки фантазії про смак затьмарюють розсудливість. Хоча ми всі знаємо, що ідеальний варіант – це коли і смачно, і корисно.
   Візьмемо знаменитий шашлик, без якого не обходиться жоден захід на свіжому повітрі, будь то весілля, ювілей, корпоратив, зустріч друзів або просто сімейний вікенд. Для більшості звичним способом приготування шашлику є мангал. Але хто спробував приготувати шашлик в тандирі, вже ніколи не відмовляться від нього! Принцип підготовки тандиру до роботи   схожий з підготовкою мангала.  Знімаєте кришку і закладаєте всередину дрова. Обсяг дров залежить від специфіки страви (шашлик, тушка курки або дичини, риба, овочі), а також від кількості гостей . Тому висота закладки дров може варіюватися від 1/2 до 2/3 об’єму тандиру. Висуваєте піддувало, підпалюєте закладені дрова, не закриваючи кришку, і йдете до друзів за стіл. Не хвилюйтеся, тандир сам про себе подбає. Коли дрова прогорять, і з внутрішньої поверхні стін тандиру зникне кіптява – це буде свідченням того, що тандир готовий до закладки страв.  Ваше завдання – розвісити шампура з шашликом чи іншими продуктами, закрити кришку і піддувало і знову приєднатися до друзів. Нічого вертіти не потрібно. На те він і тандир, щоб не відволікати вас від  свята. Вам залишається тільки контролювати час запікання. Якщо це гриби-овочі, то достатньо 3-5 хв., риба - 10-12 хв. Шашлик готується 12-15 хв.,тушка курки 25-30 хв. Якщо Ви хочете щоб з’явилася хрустка скоринка, Вам слід за 3-5 хв. до готовності відкрити піддувало і ковпачок, і закони фізики вирішать це завдання за допомогою додаткової тяги повітря. Дістаєте готову страву, робите нову закладку, і знову продовжуєте веселощі!

Умови експлуатації Тандиру

  1. Розпалюючи тандир, слід плавно піднімати температуру!
  2. Гарячий тандир не можна заливати водою.
  3. Під час експлуатації, не можна стукати по стінках тандиру металевими предметами (кочерга, совок і т.д.).
  4. Не можна ставити тандир на м'який грунт, небезпека перекидання.
  5. Не можна ставити тандир поблизу легкозаймистих предметів.
  6. Зберігати тандир слід або під навісом, або в чохлі після повного остигання.
  7. Не можна мити тандир за допомогою хімічних засобів.
  8. Після експлуатації тандиру тріщини не є браком і не підлягають гарантійній заміні.
  9. При складанні універсального тандиру - мангала або установки тандиру, слід акуратно з’єднувати керамічні деталі, щоб не  пошкодити.
  10. При порушенні правил експлуатації, гарантія не поширюється.

 Техніка безпеки

  1. Не дозволяйте дітям наближатися до розігрітого тандиру, особливо під час активного горіння.
  2. Потрібно пам'ятати, що стінки тандира гарячі не тільки всередині, а й зовні.
  3. Щоб уникнути опіків необхідно користуватися кухонними прихватами.
  4. Перевірте, щоб поруч і над Тандиром не було легкозаймистих предметів.
  5. Не допускайте попадання води на розігріті зовнішні стінки тандира. Це може привести до появи тріщин.
  6. Зберігати тандир слід під навісом.


Увага –перший розпал!   

Особливу увагу приділіть першому розпалюванню Тандиру, а саме, максимально плавно піднімайте температуру всередині судини протягом півтора - двох годин. Спочатку, завантажте дрова на 1/3 об'єму тандиру, потім після їх прогорання, десь через 15-20 хвилин додайте ще кілька полін до 2/3 обсягу тандиру. Далі, протягом усього процесу горіння дров стежте, щоб підтримувався вищевказаний рекомендований обсяг. Також, при першому розпалі допускається потріскування стінок виробу та поява волосяних тріщин. Не турбуйтеся, це не дефект, це нормальна реакція керамічної печі на температурний режим.  При подальшій експлуатації Вашого тандиру набір температури до робочого рівня буде займати всього близько однієї години. Смачного!

 Тандир 1   Тандир 2   Тандир 3

 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.